Трубочки Каноли
Традиционный сицилийский десерт в виде хрустящих трубочек с нежным кремом. Он популярен во всей Италии, есть почти в каждой кондитерской. Начинку готовят из сливочного сыра Рикотта с добавлением сиропа (обычно шоколадного или ванильного), розовой воды или вина Марсала. Канноли стоит попробовать в нескольких городах южной Италии, так как везде его готовят немного по-разному.
Знаменитый итальянский десерт
РЕЦЕПТ «КАННОЛИ СИЦИЛИЙСКИЕ»
НАДО:
- 400 г муки
- 40 г сахара
- 40 мл оливкового масла
- 200 мл белого вина
- 1 яйцо
- 1/2 ч. л. корицы
- 1 ч. л. какао
- 2 ст. л. уксуса
- Соль
- 400 г муки
- 40 г сахара
- 40 мл оливкового масла
- 200 мл белого вина
- 1 яйцо
- 1/2 ч. л. корицы
- 1 ч. л. какао
- 2 ст. л. уксуса
- Соль
Для фритюра:
- 1 л рафинированного масла
- Палочки для жарки трубочек
КСТАТИ: на деревянные палочки в Италии наматывают тесто, чтобы придать форму Канноли
- 1 л рафинированного масла
- Палочки для жарки трубочек
КСТАТИ: на деревянные палочки в Италии наматывают тесто, чтобы придать форму Канноли
Для крема:
- 750 г сливочного сыра «Рикотта»
- 100 г сахарной пудры
- 100 г яичного ликера
- 2 горсти цукатов (апельсин, вишня)
КСТАТИ: можно соединить сыр «Рикотта» с «Маскарпоне» или сыром «Филадельфия», а можно добавить взбитые сливки. Крем получается в меру сладкий, не приторный, с нежным яичным вкусом и ноткой алкоголя.
- 750 г сливочного сыра «Рикотта»
- 100 г сахарной пудры
- 100 г яичного ликера
- 2 горсти цукатов (апельсин, вишня)
КСТАТИ: можно соединить сыр «Рикотта» с «Маскарпоне» или сыром «Филадельфия», а можно добавить взбитые сливки. Крем получается в меру сладкий, не приторный, с нежным яичным вкусом и ноткой алкоголя.
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Смешать муку, соль, яйцо, оливковое масло, корицу и какао.
2. Затем добавить уксус, вино и замесить тесто.
3. Готовое тесто убрать в холодильник на 30 минут.
4. Охлажденное тесто раскатать на подпыленном мукой столе.
5. Вырезать с помощью чашки или стакана кружочки, сформировать трубочки.
6. Трубочки обжарить во фритюре.
7. Для приготовления крема сливочный сыр взбить с сахарной пудрой и яичным ликером.
8. Апельсиновые цукаты нарезать мелко, добавить в крем и перемешать.
9. Наполнить трубочки кремом с помощью кондитерского мешка.
КСТАТИ: чтобы трубочки хранились дольше и не разбухали от крема, я рекомендую заглазировать их шоколадом. Для этого растопить шоколад и с помощью кисточки смазать трубочки изнутри. После этого можно выкладывать крем.
10. Украсить трубочки цукатами вишни и подавать.
1. Смешать муку, соль, яйцо, оливковое масло, корицу и какао.
2. Затем добавить уксус, вино и замесить тесто.
3. Готовое тесто убрать в холодильник на 30 минут.
4. Охлажденное тесто раскатать на подпыленном мукой столе.
5. Вырезать с помощью чашки или стакана кружочки, сформировать трубочки.
6. Трубочки обжарить во фритюре.
7. Для приготовления крема сливочный сыр взбить с сахарной пудрой и яичным ликером.
8. Апельсиновые цукаты нарезать мелко, добавить в крем и перемешать.
9. Наполнить трубочки кремом с помощью кондитерского мешка.
КСТАТИ: чтобы трубочки хранились дольше и не разбухали от крема, я рекомендую заглазировать их шоколадом. Для этого растопить шоколад и с помощью кисточки смазать трубочки изнутри. После этого можно выкладывать крем.
10. Украсить трубочки цукатами вишни и подавать.
Итальянский десерт «Аффогато»
РЕЦЕПТ ИТАЛЬЯНСКОГО ДЕСЕРТА «АФФОГАТО»
РЕЦЕПТ ИТАЛЬЯНСКОГО ДЕСЕРТА «АФФОГАТО»
НАДО:
на три порции
- 3 порции кофе эспрессо
- 2 ст. л. тростникового сахара
- 6 шт. песочного печенья
- 100 г малины
- 40 г темного шоколада
- 400 г сметаны
на три порции
- 3 порции кофе эспрессо
- 2 ст. л. тростникового сахара
- 6 шт. песочного печенья
- 100 г малины
- 40 г темного шоколада
- 400 г сметаны
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Кофе разлить в три креманки. При желании добавить тростниковый сахар.
2. Добавить сметану в равных частях в каждую креманку.
3. На сметану выложить малину.
4. На ягоды покрошить печенье.
5. Украсить десерт шоколадной стружкой.
1. Кофе разлить в три креманки. При желании добавить тростниковый сахар.
2. Добавить сметану в равных частях в каждую креманку.
3. На сметану выложить малину.
4. На ягоды покрошить печенье.
5. Украсить десерт шоколадной стружкой.
Панна котта из йогурта с амаретти
РЕЦЕПТ «ПАНАКОТА ИЗ ЙОГУРТА С АМАРЕТТИ»
РЕЦЕПТ «ПАНАКОТА ИЗ ЙОГУРТА С АМАРЕТТИ»
НАДО:
- 500 г сливочного йогурта
- 75 г ванильной сахарной пудры
- 4 ст. л. ликера Амаретто
- 6 пластин желатина
- 6 больших амаретти
- Горсть мелких амаретти или еще 6 больших
- 500 г сливочного йогурта
- 75 г ванильной сахарной пудры
- 4 ст. л. ликера Амаретто
- 6 пластин желатина
- 6 больших амаретти
- Горсть мелких амаретти или еще 6 больших
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Замочить желатин в холодной воде на 10 минут, затем отжать и растворить в подогретом ликере, тщательно размешав.
2. Смешать йогурт с сахарной пудрой, влить ликер с желатином и размешать.
3. Крупно покрошить амаретти и смешать с йогуртом. Разлить по формочкам и поставить в холодильник на 2-3 часа.
4. Перед подачей украсить маленькими амаретти или крошкой крупных амаретти.
1. Замочить желатин в холодной воде на 10 минут, затем отжать и растворить в подогретом ликере, тщательно размешав.
2. Смешать йогурт с сахарной пудрой, влить ликер с желатином и размешать.
3. Крупно покрошить амаретти и смешать с йогуртом. Разлить по формочкам и поставить в холодильник на 2-3 часа.
4. Перед подачей украсить маленькими амаретти или крошкой крупных амаретти.
